Eligiéndose un Restaurante: atributos importantes y sus respectivas dimensiones del proceso de toma de decisiones del consumidor

Resumen

La identificación de los atributos que son considerados por los consumidores en su proceso de toma de decisiones es un factor de competitividad para las organizaciones y consiste en un campo de investigación sobre los productos y servicios disponibles en el mercado. Este estudio tuvo como objetivo identificar cuáles son los atributos y características relacionadas que son tomados en cuenta por los consumidores en su proceso de toma de decisiones para elegir un restaurante. Dos estudios se llevaron a cabo por lo tanto, siendo la primera un estudio cualitativo basado en entrevistas con 23 consumidores de restaurantes. Se utilizaron las contribuciones de la investigación en la elaboración de un cuestionario para el segundo estudio –en la ciudad de Belo Horizonte, Brasil, en marzo de 2014–, que consistió en una encuesta realizada con una muestra de 600 clientes de los restaurantes de comida rápida, servicio continuo (todo-lo-que-puedas-comer restaurantes), buffet y a la carta, por un total de 438 cuestionarios válidos analizados estadísticamente, obteniendo 12 grupos con 46 atributos (servicios, belleza, comodidad, cerca de la ubicación, ubicación conveniente, opciones, niños, conveniencia, ofertas, valor percibido, entretenimiento y cola). En la evaluación de alimentos, se identificaron dos grupos (organoléptica y presentación) y en la evaluación de las bebidas se formó un solo grupo de siete indicadores. Los atributos con respecto a la higiene, la calidad de la comida, servicio y precio componen la lista de los aspectos más importantes en el proceso de toma de decisiones del consumidor de restaurantes (comida rápida, servicio continuo –todo-loque-puedas-comer restaurantes–, buffet y a la carta). La identificación de estos atributos mostró similitudes entre los restaurantes encuestados y se les permitió la comparación de los resultados con otros estudios realizados en este campo.